Please raise your glasses to Joseph Sheridan!

2016-01-13 av Iain Hay.

As autumn turns to winter, the last leaves drop and the cold, damp wind seems to slice through you no matter how thick your coat, I invite you to join me in a toast to an Irish chef from years ago…

One cold and wet night in January 1942, a flying boat left Foynes air base near Shannon in Ireland bound for Newfoundland and New York. The weather was terrible and the pilot decided to return to Ireland rather than risk the welfare of his passengers. The air base was notified by radio and staff were brought back to work to take care of the cold, tired travellers.

The restaurant chef, a man named Joe Sheridan, brewed fresh coffee and added Irish whiskey and a touch of brown sugar. Whatever then made him gently float some cream on each drink before serving to his chilled guests we will never know, but history was made that night.

When asked by a grateful guest if the coffee was Brazilian he jokingly replied -“No Sir, it’s Irish” In the years to come this mixture has taken the world by storm and given birth to many variations; it is also frequently ruined by a lack of understanding of the sheer decadent beauty of the original: Any bartender who tops his “Irish Coffee” with cream sprayed from a pressure can, serves his creation with rock sugar on a stick to encourage his poor guest to stir the damn thing into a pathetic, milky mess or provides his guest with a straw to slurp as with a milk shake should, in my opinion, get a job in an ice-cream parlour or doing something he has some feeling for.

IMG_0190

And to you, dear guest, while I respect your right to drink any of my creations in any way you please, once you have paid for them, consider the experience you are missing and, if Marilyn Monroe can manage it without spoiling her lipstick, so can you.

I write this sitting by an open fire at home; my daughter has gone to bed, the various family pets are asleep in their chosen corners, Michael Bublé is singing about Christmas and yes, I am sipping a, if I say so myself, perfectly made Irish Coffee.

Sláinte!

Inga kommentarer

MENY KULTURNATTEN

2015-09-23 av Karin Hedlund.

Meny_kulturnatten_2015

Inga kommentarer

OBS! Just idag sätts lunchpriset efter oppositionens nya momsförslag!!

2014-09-11 av Karin Hedlund.

Lika lön för lika arbete = Rättvist!!
Olika lön för lika arbete = Orättvist!!

Lika Skatt för lika arbete = Rättvist
Olika skatt för lika arbete = Orättvist

Ovanstående borde vara en självklarhet för alla!!

I Sverige, är moms på mat idag lagstadgad till 12%
Idag betalar ALLA som säljer mat i någon som helst form 12%

=Lika skatt för lika arbete = Rättvist!

Även i socialdemokraternas Sverige betalar fortfarande ALLA som säljer mat i någon form 12%…..Utom krögarna!! Dom får ensamma betala lite mer än dubbelt, dvs 25%

=Olika skatt för lika arbete = ORÄTTVIST

Käre gäst!

Krogarna i Norrköping vill idag göra Dig uppmärksam på detta unika förhållande som vi upplever vara djupt orättvist. Ingen företagare, i någon annan bransch i Sverige är, ur momsperspektiv, så ofördelaktigt särbehandlad. När vi idag betalar 12% i matmoms på den delen av vår försäljning som omfattar just mat, så kallar oppositionen detta för branschstöd. Men vi får inget branschstöd. Vi betalar ju den matmoms som är lagstadgad. Vi vill vi inte heller ha något branschstöd. Vi vill bara det ni själva säkert också vill..dvs betala lika skatt för lika arbete!
Som en samlad aktion, kommer Norrköpingskrögarna idag att höja lunchpriset med 13%, dvs motsvarande den dubblering av den lagstadgade matmomsen som kommer att drabba oss alla, om oppositionen får som de vill. Eftersom matmomsen för krögarna är dock fortfarande på den lagstadgade nivån, kommer dessa 13% att oavkortat doneras till Barncancerfonden.

Tack för Er uppmärksamhet
/ Krögarna i Norrköping

1 kommentar

Sommar, sol..

2014-05-22 av Karin Hedlund.

..och sköna kvällar på Enotekets uteservering.

Nu har vi flyttat ut vår uteservering, välkommen att njut hos oss i solen.

Inga kommentarer

Bubbel som DOP

2014-03-25 av Stefania Randolfi.

D.O.P. står för Denominazione di Origine Protetta och på svenska blir det S.U.B. Skyddad Ursprungs Beteckning. Det är en certifieringsbeteckning som regleras inom EU.

Det betyder att en produkt är skyddad från kopiering, kort sagt. För att få beteckningen som visar att det är en riktig och sann produkt måste den uppfylla kraven som ställs.

Några av kraven kan vara:

– Produkten ska vara producerad i en (eller flera) godkända regioner

– Ha en godkänd kvalitetsnivå

– Produceras med en speciellt definierad metod

För att inte tråka ut nån för mycket, kan man likna det med mousserande viner, som bara får heta Champagne om det kommer från det distriktet i Frankrike. I Italien finns Prosecco, Moscato d’Asti, Francaciorta för att nämna några… I Spanien har vi Cava tillexempel.

I detta fall tycker jag dock att den italienska ”kopian” Prosecco är godare än originalet, även om den också har sin charm. Proseccon kanske inte heller längre kan kallas för kopia då den 2010 fick ett skyddat namn.

Franciacorta, som också är en egen och tillika skyddad benämning, är nog ändå det ”Italienska bubblet” som liknar Champagne mest. Man framställer den också på samma sätt, dvs ”methode champenoise”, man håller ett mycket högt kvalitetsnitt, produktionen görs inom ett bestämt område som heter… just Franciacorta (ligger vid mycket vackra Iseosjön) och involverar ca 100-talet olika vinhus. Medan man till Prosecco använder druvan med samma namn (Prosecco), är Franciacorta framställd av samma druvor som man har vid champagetillverkningen, chardonnay, pinot noir och pinot blanc. Man använder sig också av samma kategorisering, dvs Extra Brut, Brut, Extra Dry, Sec och Demi-Sec.

Så D.O.P/S.U.B (finns fler olika beteckningar dock!) är för gemene man ett sätt att veta om man äter originalet, en skyddad produkt, eller ej.

Kolla med någon av oss vilka olika vi har hemma, men de vanligaste är dessa på bilderna. Förutom Start från San Patrigiano som är en liten tillfällig bubblare.

Översta bilden är en Franciacorta, Asti, Prosecco & två st Champagne. Nedre bilden har vi en spumante Start och en Rosécava.

20140325-164409.jpg

,

Inga kommentarer

40 ord för snö? Nej, men för skinka!

2014-02-13 av Stefania Randolfi.

Dessa italienska skinkor jag älskar. Som alla har en egen historia, en egen smak, och vilka smaker sen…

Ska försöka att inte snöa in för mycket på alla utan ge er ett litet smakprov på några favoriter.

Min bästa om jag får vara lite partisk är den klassiska skinkan från Parma, eller dess lite mer klingande namn Prosciutto crudo di Parma. En skinka från italienskt fläsk som endast får bli tillsatt med sicilianskt havsalt, som lufttorkas i provinsen som namnet kommer ifrån och slutar med en perfekt sälta. God på pizzan, lätt halstrad, tillsammans med melonskivor eller bara äta som den är.

Culatello di Zibello är även den D.O.P, och kommer från vårt favoritställe cirka 4 mil från Parma, närmare bestämt Zibello. Namnet är lite roligt då det kan översättas till den lille stjärten från Zibello. Den räknas som en av skinkornas skinka, då den är så mör att den nästan smälter på tungan. Processen för att göra den innebär bland annat att ta bort benet, salta, snöra ihop den till en päronform och låta den lufttorkas naturligt i de dimmiga mikroklimaten i regionen. Optimalt hänger den sedan där i minst ett och ett halvt år för att sen bli fuktad av vitt vin.

Sen finns det ytterligare ett antal prosciutto-variationer var och en med eget ursprung, sin egen tradition och som anses vara den bästa av sina egna, stolta producenter. Här kommer ett litet axplock:

• San Daniele från byn i Friuli med samma namn.
• Sauris från alpbyn Sauris i Friuli
• Norcia från Umbrien
• Cinta Senese från Toscana
• Faeto från provinsen Foggia
• Montagnana från provinsen Padova
• Nero di Nebrodi Siciliansk skinka som fått namnet av en av de äldsta grisraserna som finns
• Cuneo från Piemonte efter traditioner som en gång påbörjades av lokala munkar
• Jambon de Bosses…som låter franskt, men är från Italiens minsta region Val d`Aosta

Detta är något helt annat än all snabbproducerad mat, det krävs historia, kunskap, tid och de perfekta platserna och en gnutta kärlek. Iallafall min kärlek till slutprodukterna.

PS. På Enoteket har vi, i skrivande stund: San Daniele, San Daniele 40 månaders lagring, Sauris, Cinta Senese, Parma och Culatello… Kom gärna in och jämför!

Inga kommentarer

Julkorgar

2013-12-17 av Karin Hedlund.

IMG_7412Ge bort en låda full med delikatesser från Enoteket.
Vi har fina lådor för 750:-, 1000:- och 1500:-

Inga kommentarer

Julklappar!!

2013-12-09 av Karin Hedlund.

Köp en fin julklapp hos oss i form av en presentkorg med italienska delikatesser.
Välj mellan 750:- 1000:- eller 1500:-

Vi har även exklusiva vinöppnare med diverse tillbehör, vinglas, presentkort och vinkort.

Kontakta oss för mer information

Inga kommentarer

Wine By The Glass!

2013-11-23 av Iain Hay.

IMG_1197 IMG_1233 photo 2 photo 1photophotophotoOne of my great passions in life is wine. Having four wine dispensers to play with allows me to share this passion….I love my work! The makers of these machines ”guarantee” 21 days, but so far, I have not had a wine standing for more than 5. Over the past couple of months we have been able to offer some incredible wines by the glass, and that is one of the things that makes my working life so much fun: Every week our head sommelier Stefan Johansson and I sit and decide which new bottle we want to present and, so far, the response has been fantastic!. Thank you Norrköping for letting us play with these amazing wines and for sharing our enthusiasm!

Inga kommentarer

Vi söker personal!

2013-10-21 av Karin Hedlund.

Är du glad, framåt och väldigt service-minded?

Om du dessutom har en gedigen erfarenhet av servering, mat och vin är du kanske den vi söker.

Kontakta Karin på: karin@enoteket.se

Inga kommentarer