Sommelier-Frida på Sicilien..

2011-11-14 av Karin Hedlund.

I går drog Frida till Sicilien med en av våra leverantörer för att besöka vingårdar och prova nya viner till vårt Enotek..

Vi väntar med spänning på en rapport från henne…

Hör av dig snart Frida!

1 kommentar

Bröllopsyra!

2011-11-10 av Thomas Sjölander.

November och delvis början av december är månaderna när de flesta bröllop äger rum i Indien. Stjärnorna står rätt och det är rätt tid att gifta sig. Dessutom är klimatet behagligt. Att få vara med på ett Indiskt bröllop är fantastiskt. I Indien är 90 % av befolkningen Hinduer och många lever fortfarande enligt gamla traditioner att föräldrarna eller familjen väljer lämplig partner inför bröllopet. Det har dock de senaste åren blivit betydligt vanligare med ”love marrige” i det ”nya Indien”.

Ett Hinduiskt bröllop varar i minst 4-5 dagar och det är flera mottagningar och middagar sammankopplade till själva vigselakten. Det kommer ofta 4-500 personer till bröllopet som bekostas av brudens far, och det är inte ovanligt att det kostar mer än en årslön.

Förutom själva Bröllopsdagen är dagarna indelade i en tjejkväll en killkväll, mottagning för alla vänner och en mottagning för alla släktingar och vänner. Ibland är det också en sång- och danskväll.

Själva bröllopscermonin varar i 3 timmar och börjar mer att brudens far överlämnar bruden. Brudparet sätter sig framför en helig eld och prästen läser heliga skrifter och kastar örter i elden. Brudparet själva häller ”offersmör” och lägger andra gåvor i elden. Sedan ber de för friska barn, god ekonomi och bra samhörighet, lycka och ett liv som varar i hundra höstar. Den viktigaste ritualen under vigselakten är dock att brudparet går sju varv runt den heliga elden (kallas sapta padi) under tiden som de ger sju löften till varandra.

Maten spelar naturligtvis en nyckelroll under alla dessa tillställningar. Man ger sig vinn om att bjuda på det bästa huset har; mest vegetariskt och allt färskt tillagat på plats – vilket pågår under hela kvällen! Ingen bordsplacering här inte, det är bufféer och mingel, man tar om och om igen. Inte minst av sötsakerna som är extremt söta.

Som sagt, det är en förmån att vara här och nu få uppleva alla dessa bröllop och mottagningar. Hela denna vecka innebär flera mottagningar och bröllop. Sen bär det av mot Norrköping under drygt en vecka. Och om ni ska få tag i mig är nog Enoteket den säkraste platsen att söka på, jag ska hinna prova hela menyn…

Buon appetito

Inga kommentarer

Lunchrusch på Enoteket

2011-11-08 av Karin Hedlund.

Idag har jag administrativ tjänst.

Egentligen har jag ju ett kontor (om man nu kan kalla en ca 2 kvadratmeter stor garderob utan fönster för kontor…) men har märkt att jag trivs bättre sittandes i ett av fönstren i saluhallen.

Så här sitter jag nu och jobbar, pratar med lunchgästerna, tar emot bokningar, svara på frågor och har det allmänt mysigt..

Det är många kända ansikten som återkommer från vår tid på Pappa Grappa Pronova men även många nya gäster som har hittat hit.

Roligt är också att vi märker att de som är här på kvällstid ofta återkommer under lunchen och tvärtom. Det är ett bra betyg för oss!

Veckan som kommer bjuder på mycket jobb som vanligt, vi har nästan fullbokat torsdag – lördag redan (så ni som vill komma skynda er att ringa och boka..) och i helgen har vi även en catering till en disputationsmiddag och en konferens i vår festvåning. Så det gäller att ladda batterierna ordentligt nu i början av.. och där kom jag av mig lite, lunchen satte full fart och jag blev tvungen att hoppa in i disken en stund 🙂

Nehej, bäst att jag sätter fart nu med allting, snart trillar kvällsgästerna in…

Kram på er!

/Karin

Inga kommentarer

Ännu en helg på Enoteket

2011-11-07 av Karin Hedlund.
Nu har ytterligare en helg passerad på Enoteket. Fullt med folk och fullt med rörelse, jättekul tycker vi. Men vi fick också ett brev av en gäst som uttryckte missnöje över vårt speciella beställningssystem och vårt koncept. Vi kanske behöver vara ännu tydligare med information om hur det fungerar när du kommer och äter på Enoteket. Därför infogar vi såväl gästens mail som vårt svar (självklart utan att ange dennes namn..)
”Hej!
Maten var god. Systemet med polettbeställningen var riktig trams. Det tyckte många gäster igårkväll. Jobbigt och förvirrande. När man trodde att man skulle sitta bekvämt och njuta längre av maten och vinet då kom en servitrös som berättade för oss att man måste gå ner och beställa själv maten med polett. Det gällde vikarta på 200. Vi ville bara ett glas vin till förrätten och vi visste inte vad skulle vi göra. Mycket folk var i beställningskön. Vi tappade nästan lust att äta. När vi ville beställa huvudrätten då var vi tvungna stå i kö på andra gången och tredje gången för kaffet och efterrätten. Skitjobbigt! Man behöver inte träna idag efter all springande på trapporna igårkväll. Man vill inte hämta själv vinet utan att bli rekomenderad på på passande droppar. Berusade gäster sprang upp och ner hela kvällen.
Förslag: När en servitös ge gäster polett då är det lika bra att lyssna samtidigt på gästernas beställning och gå ner, scana poletten, beställa maten, komma upp till matsalen och servera maten o vinet. Gästerna ska bli ompysslade och serverade. Det är ju det man betalar. För den MecDonalds känsla får Enoteket av oss tumme neråt.”
Vårt svar:
Hej!

Tack för Ditt brev där du framförde Dina intryck om Enoteket.
Gläder oss att Du gillade maten, men tråkigt ( förstås) att Du inte gillade vårt upplägg fullt ut. Vi skall här försöka förklara hur vi tänker.
När man besöker en krog så har man olika grader av förväntningar, beroende på situation, tillfälle, sinnesstämning och annat.
Enoteket är ett koncept som bygger på gästernas engagemang och aktivitet., folkliv och rörelse. P.g.a vårt upplägg så jämförde Du oss med Mc Donalds och då i negativ bemärkelse.
Inget fel på Mc Donalds, men det är verkligen inte där vi funnit vår inspiration.
Den är mer hämtad i Östermalmshallen, Hötorgshallen, saluhallarna i Barcelona och Madrid samt i Rom och andra Italienska städer. I Italien har vi förstås även påverkats starkt av 10-tals och åter 10-tals Enotek som vi besökt.
Dessutom har vi i Sverige tittat lite grann på Stockholmskrogarna ”Urban Deli”, ”AG” samt ”Va Piano”….
Det är på alla dessa ställen som vi har förstått att många människor/gäster gillar att röra på sig, gå fram till diskar med visualiserad mat och ”beställa över bänk” allt i en avspänd och tilltalande miljö…trängsel och sorl blir därmed ”en del av grejen”, då folk träffas och umgås…..
Skall sedan tillägga att vi själva valt att gå lite grann ”halva vägen” genom att vi fortfarande bär ut maten till borden…På de flesta av de nämnda krogarna ( i synnerhet de i ”saluhallarna” ) får man som gäst göra även detta själv ( Gäller också Mc Donalds ).
Sedan har vi det här med prissättningen…..Ambitionen med ett Enotek, en saluhallskrog eller liknande koncept är att servera vällagad, högkvalitativ mat till sansade priser….och just det faktum att gästerna ”gör en liten del av jobbet” tillåter en sådan prispolitik. Därför har vi också kunnat sätta som mål att exempelvis hålla oss under 200:- för huvudrätterna…..
Du/Ni tyckte också att poletten ( eller ”taggen” som vi kallar den ) var ett irritationsmoment…men faktum är att den är enkom till för att underlätta för gästen eftersom den fungerar som ett elektroniskt leg. och möjliggör då att samla all inköpen under kvällen på en nota utan att behöva betala varje enskild gång. Användningen av den är med andra ord inte nödvändig om man inte gillar den…
Vad gäller vinet så visar kön vid våra vinmaskiner att de är en mycket populär detalj….vi förstår det eftersom de möjliggör ett stort utbud av vin på glas ( 32 sorter ) och varje glas kan dessutom fås i ¼, ½ eller 1/1 storlek. Är man inte intresserad av att välja mellan en massa sorter så kan man fortfarande beställa vin på glas i baren…och vill man ha en hel flaska serverad vid bordet så är det bara att säga till ngn bland golvpersonalen så ordnar vi det också….då finns det ytterligare ett 100-tal etiketter att välja emellan.
Men vi har full förståelse för Din åsikt om att ibland, när man går på krogen, så vill man bli ompysslad…så känner vi alla då och då….även vi. Det är alltså frågan om att välja rätt typ av restaurang för varje tillfälle….Hoppas därför verkligen att Du och Dina vänner någon gång känner att det OK med vårt koncept och därför kommer tillbaka.
Vi lovar att vi jobbar så hårt vi kan för att stället skall vara så trivsamt och välkomnande som möjligt.

Mvh

Jerney, Karin och Roberto med medarbetare

PS. Upplysningsvis vill vi också tillägga att vi har ett separat rum där vi serverar mellan 8-30 personer och då med full bordsservering. Dock gäller detta bara mot förbeställningar

1 kommentar

Nya tag…

2011-11-02 av Karin Hedlund.

Jaha, första veckan avklarad och dags att ta nya tag.

Vi har fått många kommentarer och mycket feedback. De flesta kommentaren har varit jättepositiva, men det har också framförts vissa kritiska åsikter.

De flesta av dessa handlar om att det i bland kan ha tagit lång tid att få huvudrätten och, framför allt, att alla i ett sällskap ( i synnerhet när det rör sig om ett större sådant ) inte alltid fått sin mat samtidigt.

Detta har i första hand berott på ett par faktorer..

1. Vårt koncept med elektroniska ”pluppar” bygger på att gästen själv går runt och beställer vid diskarna och samtidigt också botaniserar bland våra vin-displays. Hos ett större sällskap kan det då uppstå att man inte beställer sin mat samtidigt och därmed så kan den då också komma ut i olika intervaller. Där måste vi bli tydligare med informationen och vägleda gästerna på ett bättre sätt så att de får det de vill ha på ett önskat sätt.

2. Vårt datoriserade system är skräddarsytt för vårt koncept. Vi har blivit varse om vissa svaga länkar i detta system som försvårat informationen till och från köket om när en huvudrätt skall fram till gästen efter det att denne ätit sin förrätt. Vi har kontakt med konstruktörerna så att tekniken effektiviseras..samtidigt skall vi också erkänna att en del av problemen även orsakats av att vi själva inte har bemästrat systemet fullt ut. Vi har tagit tag i detta och haft en intern genomgång av programmens användning för att således minimera risken för missar i dialogen mellan stationerna.

Men som sagt…de allra flesta kommentaren har varit väldigt positiva. Det har betonats starkt att miljön är utöver det vanliga, att den avslappnade atmosfären och stämningen verkligen får gästen att le och att trivas. Våra vin-displays som möjliggör provsmakning även av viner av den högre klassen, har uppskattats oerhört. Maten har verkligen lovordats och likaså medarbetarna. Just till dessa vill vi ge en extra ros för det visade engagemanget och för den intensiva målmedvetenheten de mobiliserar i syfte att utveckla ENOTEKET till något alldeles extra!

Till er kära gäster vill vi avslutningsvis berätta hur mycket vi uppskattar att ni besöker oss och hur viktigt det är för oss att, även fortsättningsvis, få ta del av era intryck. Berätta därför gärna för oss vad ni tycker. Är det det ros så kan vi sträcka på ryggen är det ris så kan vi förändra så att ENOTEKET blir ännu bättre..

Välkomna hit!

1 kommentar